« Blanches pivoines », »esprit d’eau » ou aiguilles d’argent » sont des sortes de thé blanc. Ils appartiennent aux meilleurs thés.
Le thé blanc désigne un procédé minimaliste. Les feuilles avec de nombreux bourgeons (ou que des bourgeons) sont cueillies à la main, puis flétries, séchées au soleil ou torréfiées en bassine ou par vapeur. Leur liqueur est assez déconcertante car non tannique, très cristalline et légère. Ces thés ont une note fleurie et très fraîche.
Les thés blancs ne satisfont pas seulement le palais des connaisseurs mais ils sont également très sains pour la santé. Ils peuvent être stimulants ou calmants comme le thé vert. Ils contiennent les mêmes substances pour la défense du système immunitaire mais dans une plus forte concentration.
